今年の夏は、ぬか漬けをしたくなり、ぬか床を買いました。
丁度良いホーローの容器も購入して、初夏から始めています。
実家にいた頃は、母が毎朝ぬか漬けを出してくれて、とても美味しく大好きでした。
私もちょくちょくお手伝いをしていたので、立派に漬け込むことができます！
我が家は、なすとキュウリが定番です。
水で綺麗に洗ったら、さっと水気を拭き取り、塩を擦り込みます。
なすとキュウリ、それぞれ塩もみをギュッギュとします。
鉄分の補給に、こんな可愛い野菜の形をした鉄が売られています。
これも綺麗に洗って、野菜と一緒にぬか床へ。
全部を入れたら、ぬかで綺麗に覆い隠します。
いらぬ空気を抜いて表面を整えたら、蓋をして待ちます。
キュウリは半日、なすびはひと晩で、とっても美味しく漬かります。
ぬか床は、酵素がたっぷりで、発酵したものはお腹に優しく免疫力を強化してくれます。
また、キュウリは、採れてからすぐ弱るので、関東圏では北関東で採れたものしかお店に並んでいません。
政府が「暫定基準」なるものを設定したため、野菜に対して大変慎重にならざるを得ませんが、こうして良く洗ってぬか漬けにすると、何とか安心して食べられますね。
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